Receta

 

Para la masa:

• 500 g de harina de maíz nixtamalizado (o harina de maíz precocida suave)

• 250 g de manteca de cerdo (derretida y tibia)

• 1 taza de caldo de cerdo (caliente)

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• Sal al gusto

• Hojas de maíz (remojadas en agua caliente hasta que estén flexibles)

Para el relleno:

• 500 g de carne de cerdo (desmenuzada o en trozos suaves)

• 2 tomates maduros (picados)

• 1 cebolla pequeña (picada finamente)

• 2 dientes de ajo (picados)

• 1 ají dulce colombiano (para sabor y color)

• 1 ají picante (como el ají criollo o ají chivato) para un toque de picante suave

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal o manteca de cerdo para freír