Preparacion

 

1. Preparar las Hojas de Maíz:

1. Antes de comenzar, remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos. Esto las ablandará y facilitará su manipulación. Asegúrate de lavarlas bien para eliminar cualquier residuo.

---

2. Preparar el Relleno:

1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite o manteca de cerdo a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.

3. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos.

4. Agrega el ají dulce y el ají picante finamente picados. Cocina por 5 minutos más para que suelten su sabor.

5. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta al gusto.

6. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y mezcla bien, asegurándote de que se impregne con todos los sabores.

7. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez listo, reserva y deja enfriar ligeramente.

---

3. Preparar la Masa:

1. En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz con el polvo de hornear y la sal.

2. Agrega la manteca de cerdo derretida poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula hasta obtener una textura arenosa.

3. Vierte el caldo de cerdo caliente de manera gradual y amasa hasta conseguir una masa suave y ligeramente esponjosa. La textura ideal es cuando la masa se puede untar fácilmente en las hojas de maíz.

---

4. Armar los Tamales:

1. Coloca una hoja de maíz sobre una superficie plana. Si es muy pequeña o está rota, superpón dos hojas.

2. Unta una porción de masa en el centro de la hoja, aproximadamente de medio centímetro de grosor.

3. Agrega una cucharada generosa del relleno de carne de cerdo en el medio de la masa.

4. Dobla los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo completamente el relleno.

5. Pliega la parte inferior hacia arriba y asegúrala ligeramente para que no se abra durante la cocción.

---

5. Cocinar los Tamales:

1. En una vaporera grande, coloca una capa de hojas de maíz en el fondo para evitar el contacto directo con el agua.

2. Acomoda los tamales en posición vertical con la parte doblada hacia abajo.

3. Cubre los tamales con más hojas de maíz y tapa la vaporera.

4. Cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos, revisando ocasionalmente que haya suficiente agua para generar vapor.

5. Sabrás que los tamales están listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.

---

6. Reposo y Servir:

1. Deja reposar los tamales durante 10 minutos antes de servir para que terminen de asentarse.

2. Sírvelos calientes, acompañados de salsa de ají colombiano, guacamole o alguna salsa casera de tu preferencia.